1、骨头汤里的白色主要是脂肪。
2、将汤汁煮成浓稠的白色，主要是脂肪的“贡献”:脂肪在加热过程中被乳化，形成稳定的脂滴悬浮在水中，汤汁呈现乳白色。通常情况下，脂肪越多，汤越白。
3、汤会出现乳白色，这是脂肪的乳化现象。只要把脂肪做成小颗粒，均匀分布在水中，防止它们凝结在一起，汤就能变成乳白色。
