1、兵豆彻底煮熟：扁豆有毒。它们越嫩，毒性越小。做扁豆的时候，一定要煮熟了才能吃。如果它们煮熟后不变色，如果嚼起来有一股僵硬的豆腥味，一定不能吃。煮之前去兵豆豆尖和豆荚两面。尽量买生扁豆。一般可以用开水浸泡15分钟。
2、扁豆可以加大蒜：炒扁豆时加大蒜可以降低毒性。首先，大蒜具有解毒作用，其硫化物具有很强的抗菌作用，可以清除胃中的有毒物质。其次，大蒜中的微量元素硒能促进肝脏解毒，增强抗毒功能。
3、兵豆炸的时间长：要彻底破坏毒素，防止毒素残留。所以，一定要把扁豆炒的时间越长越好，直到扁豆的质地褪去，颜色深绿，吃起来没有腥味，就可以放心食用了。
