蔬菜的种类有很多，有瓜果类，种子类，根茎类，菌类等。
瓜果类有黄瓜、苦瓜、冬瓜、南瓜、番茄等。种子类有莲子、栗子、芝麻等。根茎类有莲藕、木薯、马铃薯、山药、芋头等。菌类有蘑菇、香菇、金针菇、猴头菇等。
蔬菜如果按照植物学来分类则可分为单子叶植物和双子叶植物，单子叶植物常见的主要有黄花菜、生姜、玉米等。双子叶植物常见的有菜豆、萝卜、莲藕等。按照产品器官分类蔬菜又可分为根菜类蔬菜、茎菜类蔬菜、叶菜类蔬菜、花菜类蔬菜和果菜类蔬菜。
