1、味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸盐，化学名-谷氨酸一钠。
2、它可以由蛋白质如谷氨酸一钠和小麦面筋，或淀粉或甜菜糖蜜中含有的焦谷氨酸制成，也可以通过化学方法合成。味精还有缓解碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠参与人体蛋白质的正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定的保健作用。大人吃没有限制，但是宝宝不要吃。
