1、酸菜鱼一般用草鱼、鲤鱼、黑鱼，适合做刺少肉嫩的淡水鱼，看个人口味。做酸菜鱼的时候，一定要把鱼片切成手掌大小的蝴蝶片，这样鱼肉受热均匀，口感更好。
2、黑鱼的肉鲜嫩，小刺少。制作酸菜鱼时，鱼肉不易分散，是制作酸菜鱼的首选。黑鱼营养丰富，含有大量蛋白质，具有祛瘀生新、滋补调养的功效。手术后吃黑鱼还能起到很好的生肌、补血、促进伤口愈合的作用。
3、草鱼个头大，肉嫩，鱼刺少。用草鱼做的酸菜鱼鱼刺少，肉多，鱼肉鲜美，汤汁丰富。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，非常有利于血液循环，对于心血管病人来说也是非常好的滋补食品。经常食用草鱼制成的酸菜鱼，可以起到抗衰老、美容保健的作用，对肿瘤也有一定的防治作用。
4、鲤鱼肉结实有弹性，非常适合做酸菜鱼。鲤鱼营养丰富。富含优质蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等营养物质，能提供人体所需的营养。经常食用可以起到养胃健胃、利尿消肿、通乳、清热解毒的作用。
