1、取汁用大火收汁。
2、大火收汁就是可以快速蒸发锅内多余的水分和汤汁，但收汁时需要快速翻炒，否则容易糊锅。如果炒菜需要淀粉，或者热菜需要加一点水，就需要先用大火加热，再用小火收汁。小火可以让菜里的汤汁更浓郁。
