1、首先，刀片面向自身，刀背朝外，这样刀片表面与磨刀条的夹角约为15。角度越小，磨出来的菜刀会越锋利，以至于刀刃紧贴在磨刀杆上，右手用力甩出去。磨刀杆不动，使刀片自始至终沿着磨刀杆打磨。这个动作持续七八次，外刃磨尖。
2、然后，把刀倒过来，刀刃靠近磨刀棒，按照上面的方法磨七八次。刀的内部是锋利的。
3、用清水清洗磨好的菜刀和磨刀棒，一个是淬火，一个是保持清洁。
4、磨刀时，不要让菜刀和磨刀棒之间的夹角过大。可以假设，如果夹角达到90，那就不是磨刀而是直接把刀刃磨平。因此，角度越小，锐化越尖锐。
