芝士是一种经过发酵的牛奶制品。
芝士又叫奶酪、干酪。芝士的性质是与在超市卖的酸牛奶是有相似的地方的，都是经过发酵而制成的，也都是含有乳酸菌，但是芝士的浓度比酸奶的浓度还要高，是比较接近于固体的食物，而且营养价值也是比较丰富的。每公斤的奶酪制品都是由十公斤的牛奶浓缩而成的，是含有比较丰富的蛋白质、钙、维生素等营养成分，是纯天然的食品。
奶酪也是中国西北地区的蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古地区称奶酪为为奶豆腐，像那种完全干透的干酪是叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多就是荷兰。
