陈化是指在沉淀过程中，待沉淀完全后，使溶液在一定条件下静止存放一段时间。其目的是：去除沉淀中包藏的杂质。让沉淀晶体生长增大晶体粒径，并使其粒径分布比较均匀。粮食陈化的生理变化无论是含胚与不含胚的粮食主要表现为酶的活性和代谢水平的变化。粮食在储藏中，生理变化多是在各种酶的作用下进行的。若粮食中酶的活性减弱或丧失，其生理作用也随之而减弱或停止。随着陈化的进行粮食的生活力逐渐丧失，与呼吸有关的酶类，如过氧化氢酶的活性趋向降低，呼吸作用也随之减弱；而水解酶类，如植酸酶，蛋白酶和磷脂酶活性都增加。
