相信大家都吃过鹅肠，但是脆鹅肠和普通的鹅肠做法有很大的不一样，脆鹅肠讲究的是鲜活，也就是取材于活生生的鹅。也就是将活鹅的肠子从肛门中硬扯出来，此时的做出来的鹅肠就是极为新鲜，嚼起来是非常的脆的，所以叫做脆鹅肠。
大清十大禁菜：浇驴肉、老鼠三吱儿、猴头、脆鹅肠、铁板甲鱼、龙须凤爪、风干鸡、烤鸭掌、糖醋活鱼、炭烤乳羊
脆鹅肠：大清十大禁菜之一有些人为了追求食欲的满足，就不择手段的做出一些残忍而有美味的食物，这脆鹅肠就是其中之一。残忍尺度简直令人发指，为了获取第一手新鲜的食材不惜直接从活鹅身上下手，硬生生的将活鹅的肠子给扯出来。
换位思考一下，如果是人类的肠子像这样被扯出来是多么一番可怕的场景，这不得不让小编联想到掏肠手乔建国，实在是太残忍了。所以脆鹅肠这道菜被定为大清十大禁菜之一，动物也是有感觉感情的，人类为了一己私欲就如此残忍实在是可悲。
脆鹅肠制作全过程想要获得脆鹅肠的原材料只需要一把小刀和一只大肥鹅就可以了。首先用小刀在这只大肥鹅的肛门边上划出一个圈，就像是要剜出一块肉一样，然后用你的食指插入这只鹅的肛门，然后勾住并旋转一周，最后猛的一拽，这样一条鲜活的鹅肠就呈现在大家面前。
当然这个过程中鹅都是活的，你可以想象到那只受刑的鹅是有多么的痛苦，而且在扯出肠子后，鹅也不会立即死亡，那种疼痛可能行刑的人一辈子都感受不到吧。接下来，就是要将这条肠子炒成脆鹅肠了
脆鹅肠做菜方法准则：所有脆鹅肠的制作关键都在于脆鹅肠过油的时间不宜过长，这样才能保持脆鹅肠的脆度。
【经典的爆炒】
准备工作：鹅儿肠摘选洗净，入沸水迅速烫一下，沥干水，装盘。
具体做法：炒锅上火，放油烧热，投入红辣椒丝炸一下，趁热倒在鹅儿肠上，加入精盐，白糖，醋，花椒粉，味精，拌均匀即成。
【红油香炒】
准备工作：将脆鹅肠斜切成粗丝段、飞水后，入六成热的油锅中拉油后后倒出，待用。
具体做法：锅内下少许余油，将洋葱粒，蒜末、生姜末放入锅中炒香，放入鹅肠，加入味粉、色拉油、蒸鱼豉油、花椒油，香红油快速翻炒至香透出锅即可。
大家都知道，广东人是什么都敢吃的，这已经发展成为了一个梗。在广东有很多人们想象不到的菜，比如广东名菜老鼠三吱儿，就是吃活的小老鼠，据说这是广东招待贵宾的招牌菜之一。所谓老鼠三吱儿，也就是老鼠在被吃的时候会惨叫三声，实在是恶心重口加残忍。
大清十大禁菜：浇驴肉、老鼠三吱儿、猴头、脆鹅肠、铁板甲鱼、龙须凤爪、风干鸡、烤鸭掌、糖醋活鱼、炭烤乳羊
广东名菜老鼠三吱儿所谓老鼠三吱儿，是因为在吃这道菜的时候，老鼠会吱三声。食客们会用烧红的铁头筷子夹住活的小老鼠，这时候老鼠会痛苦的吱一声，然后将这只老鼠在没入酱料之中，这时候会吱第二声，最后这只老鼠被放入食客的嘴里的时候，会将出第三声吱，所以三吱儿因而得名。是大清十大禁菜中极其残忍的一道菜。
老鼠三吱儿属于粤菜，也就是广东菜，是大清八大菜系之一，也算是其中最重口味的名菜之一。据说这道菜是专门招待贵宾的，就和牛欢喜一样。不知道这些食客怎么吃得进去的，一般人看到老鼠就已经觉得反胃了，何况是将一只活生生的小老鼠放进自己的嘴里。
老鼠三吱儿最早起源于唐朝其实早前千年前的唐朝就有了类似的菜，在唐朝的广东一带，很喜欢吃一种叫做蜜唧的菜，也就是将没有睁开眼的小老鼠用蜂蜜喂养，然后将其端上宴席吃掉，由于有蜂蜜所以叫做蜜唧，这就和现在的老鼠三吱儿一样，不知道现在的三吱儿还有没有喂蜂蜜的，不过就算喂再多的蜂蜜也会觉得这道菜超级恶心和残忍。
