1、选用A级鸡爪(按照标准，鸡爪分为A、B、C、D四个等级)。A级鸡爪都是健康的，质量好，没有鸡爪和茧，大小均匀。
2、将鸡爪从冰柜中取出(冰柜的低温无菌环境可以保证鸡爪的新鲜，保持营养不流失)，用清水浸泡1 ~ 2小时，自然解冻。解冻后，逐一洗净。
3、洗好的鸡爪送到厨房腌制。秘制卤汁含有20多种天然香料，如八角、姜片、胡椒等。将鸡爪放入腌料中腌半小时左右，然后出锅。
4、将鸡爪出锅放在蒸笼上，放在专门的地方风干10分钟左右。
