热水更好些。 最好要用热水煮出来会是奶白色，煮鱼汤要用沸水下锅。因为鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整。同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，......
