1、大头鲢鱼1条、火锅底料75克、豆芽适量、千张1张、生姜适量、香菜适量、鸡蛋1个、生粉适量、盐适量、料酒1小勺、老抽1小勺、陈醋1小勺、豆瓣酱1勺、香葱适量、胡椒粉适量、麻油适量、熟芝麻适量、干辣椒壳适量、食用油适量。 2、豆芽香菜洗干净备用。 3、千张切条状，香葱切葱花，干辣椒壳切颗粒，生姜切丝备用。 4、大头鲢去鳞去鳃洗干净沥干水，鱼骨切小块，鱼肉切片备用（去鳞去鳃破鱼肚处理内脏，也可以买的时候让老板帮忙处理）。 5、鱼片放入干净的盆中，加入适量盐，适量生粉，一个鸡蛋清（蛋黄不要）。 6...
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