回锅肉 五花肉凉水下锅，再放入几片姜片、小葱白、一勺料酒，一起煮制约20分钟。煮好的五花肉放凉切片，切得越薄越好。蒜苗切段备用。锅内下少油，放入花椒粒、老姜片，以及熟五花肉片，小火煸炒。五花肉会出油，因此油千万不要放太多，煸过的五花肉颜色更美而且不容易吃腻。利用煸出的油，将豆瓣酱和豆豉下锅炒香，将锅微微倾斜，先炒香酱料再和五花肉片混合翻炒。 正宗回锅肉 川味回锅肉是四川省传统的地方名菜，属于川菜系。锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来...
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