TAG：铁狮子头

1、主料：猪前腿肉、肥膘肉、冬笋（可换成马蹄或莲藕）、香菇、海米、鸡蛋。调料：酱油、料酒、盐、白糖、淀粉、葱姜、花椒、八角。 2、将7分前腿肉和3分肥膘肉剁成肉馅，搅拌均匀，比例可以按照自己喜爱调成。花椒和葱姜丝用温水浸泡制成调味水。海米、冬笋和香菇切碎备用。 3、在肉馅中放入海米、冬笋和香菇碎，加入料酒、酱油、盐、调味水搅拌均匀，再加入蛋清和淀粉搅打上劲。 4、把肉馅团成大小一致的丸子，锅中热油，五成热时将肉丸放入，炸至表皮浅黄色时捞出，将油温升高至八成热时再将狮子头放入复炸至深金黄色即可...

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1、新鲜肉糜，选用3分肥7分瘦的猪肉，可以让师傅代绞碎，葱姜切末备用。 2、肉糜放入盐，胡椒粉，葱姜末按一个方向搅拌，拌匀压制片刻，方便入味，趁腌肉末的功夫把马蹄剁碎，放入马蹄，用筷子使劲往一个方向搅匀。 3、再放入一个鸡蛋和生粉，依然是同一个方向搅拌，让食材充分融合并上劲。 4、取适量肉馅用双手团成一个圆球形状，如果喜欢吃大点了就团大点，油烧热至8成即可放入肉丸子。 5、炸至金黄即可捞出，注重油炸只是为了成型上色，所以无需担心未熟透问题。 6、另起一锅，锅底少许油小火炒冰糖...

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