TAG：炸糕怎么做皮是酥脆

1、主辅料：糯米粉、红豆馅、面包糠。 2、把糯米粉和成软面团，饧2小时以上。 3、红豆馅加白糖调味，团成球状备用。 4、取一块饧发好的面团，按扁。 5、放入红豆馅。 6、将其包严、团圆。 7、滚沾面包糠。 8、再将其轻轻按扁即成生坯。 9、依次全部做完。 10、油烧制3成热，也就是温热的程度。放入炸糕生坯。 11、小火慢慢加温，炸制到生坯漂浮，均匀上色后即成。 12、捞出沥净多余的油脂，即可食用...

阅读更多

1、炸糕要用烫面团，水和面粉的比例要适中，如果面团硬可以加热开水，软了不能再加面粉，否则就不是烫面团了。 2、做好的烫面团无论在手里怎样滚动，都不会粘手，这是做好了的表现。烫面团在案板上摊开，是为了让面团里面的热气尽快散失。 3、烫面团放凉后加入干面粉，要分次加入并每次都揉匀后再加入面粉，这样炸出的炸糕才会外皮松脆；如果揉不均匀，易出现“死面团”。 4、面团揉好后要饧制，天热饧1-2小时，天冷饧7-8小时，这样炸出的炸糕才会膨起；而不饧制的炸糕炸后表面塌塌瘪瘪的。 5、炸糕包的时候收口要收紧...

阅读更多