TAG：毛豆怎么煮还是绿的

煮毛豆保持翠绿的方法有以下几个： 1.选用新鲜的毛豆，尽量选择品质好、颜色鲜绿的豆子。 2.在热水里先焯烫一下毛豆，焯烫时间不可以太长，约30秒左右。 3.煮毛豆时，加一点小苏打或者食用碱，可以使毛豆煮出来的颜色更加鲜绿。 4.煮毛豆时，不要加盐或者其他调味料，因为这些会影响毛豆的颜色，让豆子变得暗淡。 5.煮好的毛豆可以放在凉水里冲一下，让豆子迅速降温，这样也可以保持其翠绿颜色。 总之，保持毛豆翠绿的关键是尽量保持其原汁原味，不过度烹调，避免加入影响颜色的调味品...

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1、毛豆放在淡盐水里面搓一下去掉表面的浮毛，揉搓均匀后再腌制10分钟左右，入锅之前减掉毛豆两端，这样不仅可以更好地入味，盐还能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。这样做出来的毛豆，色泽翠绿不发黄。 2、香料和盐加水煮开，倒入毛豆，不盖锅盖，大火煮开后改中小火煮8分钟。注意：一次性加满足够的水，水开再下锅，不加锅盖，水保持沸腾，这样煮出来的毛豆口感好，颜色不发黄；中途加水的话，会让毛豆煮制的时间变长，从而导致毛豆中的叶绿素被破坏。 3、毛豆煮完之后，捞出晾凉...

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