皮蛋和松花蛋有啥区别
说到让外国人闻之变色的中国美食，非皮蛋莫属了，但是我们中国却把皮蛋视为珍馐，那么松花蛋和皮蛋有什么区别呢？松花蛋就是皮蛋吗？ 松花蛋就是皮蛋，是同一种食物的不同称呼，松花蛋也叫皮蛋、松花皮蛋，是一种用鸭蛋做成的美食。打开蛋壳后可以看见里面有松花状花纹，蛋白部分呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色，味道浓郁，回味无穷。 皮蛋的原理就是利用蛋在碱性溶液中，能蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，是一种碱性食品，正常的皮蛋为墨绿色且有松花及富弹性。 皮蛋风味独特是原因是蛋在经过强碱作用后...