麦芽糊精的功效与作用
1、用于增加粘稠度。增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果。 2、用于抑制褐变反应。由于麦芽糊精DE值较低，裼变反应程度较小，可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质，如香精、香料、药物等微胶囊化。 3、用作承载体与涂膜保鲜。较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鲜。 4、用于配制功能食品。麦芽糊精易被人体吸收，可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉。 5、用于降低冰点。在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下，改变产品的冰点...