TAG：四川菜谱大全

1、将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀； 2、油菜、青蒜均择洗干净切成段； 3、锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉； 4、花椒碾碎，辣椒切段； 5、葱切花，姜、蒜切片； 6、炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开； 7、捞出青蒜、油菜装入汤碗内； 8、将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末 9、炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可...

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1、尖椒炒牛肉。原料：尖椒5个、牛肉200克、姜丝。做法：牛肉切片，放盐，酱油，胡椒粉，生粉，一点料酒，姜丝少许，拌匀后再加点花生油拌下， 腌15分钟；尖椒去掉蒂和籽，如果喜欢吃辣的，可以把籽留下。对半切开后，切成小块；锅烧热后，放油(最好多放点)，爆香姜丝后，把牛肉放进锅里，迅速划散，然后倒点料酒，翻炒几下，然后再溜点水。七成熟后，盛起备用；另起锅放油烧热后，把尖椒倒进爆炒几下，然后把炒过的牛肉也倒进锅里一起炒，如果太干的话，可以溜点水。牛肉熟后，加盐和少许鸡精，就可上碟了。 2、灯影牛肉...

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