TAG：油泼鱼的家常做法

1、用料：草鱼一条、生姜一块、大蒜瓣五瓣、干辣椒50克、干花椒10克、生抽少许、豆瓣酱适量、香油适量、生粉少许、鸡蛋清适量、花生油500克。 2、鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿。 3、挨着头尾部各切一刀，抽出筋。 4、去掉头部、尾部。 5、顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜。 6、顺着鱼肉的纹理切成薄片。 7、生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细。 8、鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连。...

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1、材料：黑鱼一条，葱姜适量，红辣椒三个，盐适量，蛋清一个，淀粉适量，胡椒粉适量。 2、葱姜红辣椒丝，切细一些，泡水中。 3、鱼去头尾，片掉鱼肉，去皮（这是耐心活，要小心别受伤了，鱼皮可以先割掉一点，然后用手撕）。 4、斜着四十五度切成薄片备用。 5、用清水淘洗两三遍，过滤，加盐，蛋清，淀粉，胡椒粉腌渍十分钟。 6、鱼皮鱼骨鱼头尾，加水姜块葱段，煮开调入盐，撇去浮沫，煮一会，捞出摆在盘子里。 7、大火烧，一片片下入鱼片，不要搅动，滚起的水花会帮你翻的。下完鱼片晃一下锅，就关火。下鱼片要快一点...

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