蒸馒头用什么凉水好还是热水好
蒸馒头和面时用热水好，而在将馒头放入蒸锅时蒸锅中的水用冷水好。 和面水温一般在60度至100度之间，在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并......
蒸馒头和面时用热水好，而在将馒头放入蒸锅时蒸锅中的水用冷水好。 和面水温一般在60度至100度之间，在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并......
蒸馒头一定要用冷水下锅，先小火将蒸锅的水烧开，让慢慢腾起的蒸汽帮助馒头发酵，没有充分发酵的馒头用冷水蒸的过程中，温度是逐渐上升的，馒头不仅可以均匀受热，还有利于馒头的进一步发酵水开之后用中火蒸十......
