1、首先要选对大蒜，一定要选“紫皮蒜”。这也是很多朋友说为什么腌制出的腊八蒜不但不绿，有的还发黑的原因之一。选材出现了问题，即使方法和配料再对，也做不出好吃的腊八蒜。将紫皮蒜去除老皮，然后将干瘪的不能入味的，表皮有破碎，容易变质发霉的都扔掉。 2、有人选择陈醋，有人选择白醋，都不对。陈醋颜色太重，会使蒜瓣变黑，并且味道太酸。白醋颜色又太淡，不易使蒜瓣上色。所以一定要选择米醋，用米醋腌制出的颜色更绿，口感更香甜，味道也酸甜。 3、有人直接将大蒜瓣清洗后，直接加醋腌制，其实这也是大错特错...
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