九九鸭脖卤料绝密配方

2026-08-18

九九鸭脖卤料绝密配方是1000克香料、山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1个、香叶1克、香茅草3克、干辣椒节1.5克、干花椒8克、胡椒粒10克、美极鲜20克、洋葱50克、香菜20克、青椒50克、甜椒40克、胡萝卜50克、鲜汤5000克、盐30克、料酒20克、糖色20克、香油10克。鸭脖中含有大量的蛋白质、维生素a,还有适量的胆固醇和磷离子。鸭脖子是湖南、湖北、四川、江西等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子,最早起源流传于清朝常德、岳阳的洞庭湖区...

阅读更多

九九鸭脖的配料

2026-08-16

肉桂 28g、白芷30g、 砂仁 15g、红蔻15g、八角30g、小茴香30g、香果10g、千里香10g、香籽10g、草果15g、玉果15g、 陈皮20g。   以上调料,按比例配好后粉碎,包入纱布袋中。   做法:   1、配制卤水:将大号不锈钢汤桶倒入三分之二清水,坐于火上烧开,加入配好料包,色拉油2、5千克, 盐1、25千克,辣椒1千克,花椒0.25千克,味精0.5 千克,红曲米0.25 千克,香料少许,亚硝酸钠少许(符合食品卫生法规定),煮开35-40分钟即可。   2、去腥味:...

阅读更多