TAG：家常熏鱼

1、食材：草鱼（或鲤鱼）中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯。 2、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片（共得16片）葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右（须上下翻动两次以便均匀入味）。 3、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥（每批约炸3分钟左右）捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中（1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀）浸泡4分钟左右。 4、当第二批鱼炸好时...

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1、准备好的青鱼中段。 2、从鱼背中间剖开，再切成2-3厘米的厚片。 3、除青鱼以外的所有配料加大约1升的水煮开，再小火炖十分钟。 4、过滤出汤汁待用。 5、热锅凉油，待油温稍微高点就可以把鱼块放进。小火慢炸，千万不要翻动，否则全部会碎掉。 6、炸到鱼身金黄，基本就定型了，才可以翻动。 7、捞出放凉，吃的时候再大火炸一遍。 8、大火炸好再直接放进烧好的卤汁中泡上十分钟就可以。 9、泡的时间短点，熏鱼口感外脆里嫩，泡时间长点更入味，而且会有点嚼劲。 1. 准备好的青鱼中段。 2....

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