剁椒鱼头的做法最正宗的做法

正宗剁椒鱼头做法

百科问答网 2026-09-26

1、原料：鱼头、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、盐。 2、鲢头从背部切开，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水，垫姜片入鱼头盘。 3、处理干净的鱼头用白酒、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟。 4、姜蒜切米，小葱切花，豆豉紫苏泡发，切碎。 5、坐锅起油，下红剁椒姜蒜豆豉紫苏爆香，加蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、白酒、盐，炒香。 6、炒好的蒸鱼料盖在半扇鱼头上。 7、如法炮制小米辣蒸鱼料，盖在半扇鱼头上。 8、蒸锅上汽，鱼头盘入锅盖锅盖，蒸8分钟，关火虚蒸2分钟。...

正宗剁椒鱼头的制作方法

百科问答网 2026-08-15

1、食材：鱼头1个、红剁椒20克、绿剁椒20克、姜1块、小葱2颗、蒜3粒、盐2克、胡椒粉2克、料酒10克、白糖5克。 2、将鱼头从后背处刨开，洗净，两面均匀涂抹上盐。倒入料酒腌制15分钟。 3、将蒜切末备用。葱切成葱花和葱段备用。 4、锅里烧开水，鱼头放上蒜片和葱段上锅蒸。 5、蒸5分钟时，倒掉盘子中的腥水。 6、鱼头铺上红绿剁椒，大火蒸15分钟。装盘撒上葱花，浇上热油即可...