TAG：红辣椒酱的家常做法

1、小米辣洗干净，沥干水分，剪去蒂，剁碎，放入空碗。 2、加入适量盐、白酒、葱姜蒜末，在放入花椒和菜籽油。 3、搅拌均匀，盖上保鲜膜，发酵十五天左右即可食用。 4、辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色。（绝不添加任何色素）在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感...

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1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。 2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。 3、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱...

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