点豆腐的卤水怎么做 百科问答网 2026-08-22 1、第一种卤水，又称盐卤或苦卤。由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的水。这个水其实就是卤水，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。味苦、有小毒。再经过蒸发冷却后析出氯化镁等混合结晶，称为卤块。这个卤块是个混合物，平常做豆腐时就是用这个结晶卤块溶于水得到卤水，用这个卤水作为制豆腐的凝固剂，北方比较常用此方法制作豆腐。 2、第二种卤水，南方制豆腐时比较常用。说白了就是石膏水。先是用生石膏，放火炉里烧一烧，让它失水变成熟石膏，再将熟石膏碾碎成粉末，再将粉末溶于水里，就成了卤水... 阅读更多
点豆腐的卤水配方 百科问答网 2026-08-16 1、用料：土黄豆250克、清水2000克、卤水盐10ml（加3-6倍水稀释）。 2、250克黄豆提前泡一夜，加2000克清水拿料理机打豆浆，然后用纱布过滤！ 3、过滤好的豆浆放锅里开火煮。 4、煮开豆浆后，换最小火，把10ml的卤水盐用清水稀释3-6倍后，开始点豆腐，分几次开始一小勺加到豆浆里轻轻搅拌，加到图片上水清了就停止加卤水了，然后把有清水用勺子勺到水还没变清的地方，直到水都清了，关火！ 5、装磨具，压20分钟左右就成水豆腐了... 阅读更多