TAG：怎样用盐水腌制咸鸭蛋

1、用清水把鸭蛋洗净。 2、把洗干净的鸭蛋泡在水中，水中加点白醋4:1，5:1随便，泡15分钟左右用海绵把鸭蛋一个一个擦一遍。会发现鸭蛋壳脱了一层皮，最后用清水冲干净。 3、鸭蛋擦干，放一边晾会儿。 4、找个瓶子，用瓶子接一半的自来水只能少不能多，把自来水、香料统统倒入锅中烧开。烧开后放盐，盐都化了（饱和状态）关火晾凉。 5、把瓶子擦干，先放鸭蛋，再倒入晾凉的盐水，那些香料也统统倒入，最后放一勺白酒。 6、静等30天,盐水腌制的咸鸭蛋就做好啦...

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1、盐水配制：盐水的浓度按20%配制。称80千克开水和20千克食盐(夏天浓度可高些)放在同一容器中，搅拌至盐粒全部溶化时为止。这时，用波美比重计测定盐水的浓度，当测得波美19度时，说明盐水浓度已达到要求了。 2、鸭蛋的浸泡：将挑选出合格的鲜蛋，用凉水洗净晾干；装蛋的缸，要用沸水洗涤、抹干。再把晾干的蛋整齐地摆放在缸内，当蛋摆放至缸口5～6厘米处，盖上一个竹篦，在竹篦上用几根竹片卡住，以固定竹篦不产生位移。再把配制好的，20%浓度的盐水，冷晾到20℃后，缓慢地倒入缸内...

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