1、麦芽糖是二糖，可发生水解反应，生成物为葡萄糖。 2、麦芽糖有固色，增亮作用，且有固定香甜味。 3、当麦芽糖分解后，在持续的高温下，糖中的水分会蒸发并且出现焦化现象，从而达到糖色的质量要求；此......
