1、根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。鸡肠切成长段，鸡心，鸡肝用滚刀片成大片，鸡肝去筋膜后剞花刀； 2、鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩； 3、制作干......
