炒肉片怎么炒嫩

百科问答网 2026-08-16

1、切瘦肉要横向切断瘦肉的纤维，如果纵向切瘦肉纤维还是一条一条的肯定不好咬断并且容易塞牙。 2、用淀粉抓匀，就是在瘦肉中放入适量的淀粉，撒少许水后用手不停的去抓瘦肉。这需要多抓一会儿才行控制在5-10钟，一般来说抓的时间越长炒出来的肉越滑嫩。 3、放少许植物油，在抓淀粉的过程中再放少许植物油也能起到锁住肉中水分的作用。 4、放少许小苏打，有的菜不适合用淀粉的情况下，可以在肉片中放少许小苏打代替淀粉抓匀后再翻炒肉片也很滑嫩。 5、热锅冷油，让油温和肉片缓慢的升考温度...