什么是芡粉 百科问答网 2026-10-29 1、芡粉通常是指那些用于给菜肴勾芡汤汁的淀粉，我们也可以直接称呼它淀粉、豆粉。芡粉的使用方法很简单，只要在菜肴快出锅前将它倒入锅中翻炒一会即可。 2、芡粉根据原料的不同也可以分为多个种类，比如马铃薯粉、菱角粉、红薯淀粉等。它颞部含有蛋白质、钙、膳食纤维等多种营养物质，适量的食用它对身体很好。 3、芡粉之所以可以用来勾芡，也就是使锅中菜肴的汤汁变得更加粘稠，是因为当它和水一起被加热到六十摄氏度的时候，它就会糊化并变成胶体溶液... 阅读更多
芡粉是什么粉 百科问答网 2026-10-24 芡粉是烹调时勾芡用的淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至 60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。 芡粉是什么粉 芡粉其实就是淀粉的一种，是淀粉的子类，在使用的时候是没有太大区别的。淀粉有很多种，比如说玉米淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉等... 阅读更多