TAG：铁锅靠大鹅

1、食材：大鹅一只葱1根，姜3片，蒜头4粒，精盐适量，花椒面适量，大豆油适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量。 2、将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开。 3、将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用。 4、葱切段、姜切片，大蒜切末。 5、取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油，放入葱姜爆香。 6、倒入鹅肉翻炒均匀，加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准。 7、大火烧开，盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅。 8、大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味。...

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1、铁锅靠大鹅 传统铁锅靠大鹅采用传统铸铁锅烹制，口感纯正、质地细嫩、回味无穷。把鹅宰杀洁净后，切成块状。炒锅放入鹅油，炒香十三香、草果、南姜、砂仁、肉蔻、花椒等调料。鹅油烧至六成热，下入鹅肉块翻炒，炸至外焦里嫩，撒上香菜、芝麻。然后加人适量清水烧开，倒入大铁锅中。小火慢慢?烧鹅肉至九成熟，关火将鹅肉泡在原汤汁中以利于吸味。 2、酸菜靠大鹅 酸菜靠大鹅又名大鹅炖酸菜，是一道美味可口的传统名肴。鹅肉切块，葱切段、姜切片，酸菜切丝、与酸菜汤一起备用。 干锅做于火上，下入鹅块大火煸炒至微微出油。...

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