TAG：发酵乳和酸奶的区别

发酵乳和酸奶都是通过微生物发酵生产的乳制品，但它们的微生物菌群和制作方法稍有不同。酸奶通常使用乳酸杆菌和嗜热链球菌等菌种进行发酵，而发酵乳则使用了更多种不同的菌种，如酵母菌、乳酸杆菌和双歧杆菌等。此外，发酵乳的制作方法可能会在发酵过程中加入一些酸味和奶香的成分，以增加其口感和营养价值。因此，虽然发酵乳和酸奶都是乳制品的一种，但它们的菌群和特点是有所区别的...

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1、概念不同，发酵乳：发酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。酸奶：酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。 2、原料不同，发酵乳：乳和乳制品。酸奶：鲜牛奶，白糖，全脂乳粉，水。 3、种类，发酵乳：发酵乳是一类乳制品的综合名称，种类很多，包括酸奶、开菲尔、发酵酪乳、酸奶油、乳酒(以马乳为主)等。酸奶：根据国家标准，酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳...

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1、发酵乳和酸奶原材料不同：发酵乳的原材料是鲜乳或者乳制品。酸奶的主要原材料是牛奶，然后再加入乳糖，葡萄糖等添加剂。 2、发酵乳和酸奶制作过程不同：酸奶是以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主要菌种的发酵奶制品。发酵乳是通过非保加利亚乳杆菌发酵的各种乳制品。主要有酸牛乳、活性乳、以及干酪、酸性奶油等...

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