1、最适合做酸菜鱼的鱼应该是草鱼。草鱼一般是比较大的，而且鱼肉厚实，制作鱼片也比较容易。 2、材料：草鱼1条、酸菜、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、葱、干淀粉、食用油、食盐、生姜。 3、制作：首先将鱼洗干净，然后去头去尾鱼头留着备用。然后刀斜着切掉鱼骨备用，然后将剩下的鱼肉切成薄片。将一勺盐倒到鱼肉中，轻搓一下，然后用水多搓洗几次，多洗几次至鱼肉变的透明即可，这样鱼肉更有口感，而且吃起来很清爽。鱼片洗好了之后，沥干水分，加入少量的食盐、白胡椒、干淀粉和少量蛋清，用手抓匀，腌制大约20分钟。 4...
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