麻辣水煮鱼片 鱼片加入淀粉、盐、料酒、鸡蛋清搅拌均匀，腌制半小时以上。锅里倒入热油，豆瓣酱、干辣椒、姜蒜、干花椒，翻炒至爆香。加入适量清水淹没调料，放入大葱，红烧酱油，鸡精，盐调味。煮开后先煮配菜，断生即可。煮熟捞起，然后放入碗底打底。鱼片捞起后撒上海椒面、花椒粉、白芝麻，另起锅热油稍微冒烟，鱼片碗里浇上热油，最后撒上少许葱花和香菜即可。 鲜椒水煮鱼 鱼切片，把鱼排、鱼皮切段跟鱼头一起加半个蛋清一勺盐少许白胡椒抓匀，鱼片同样，腌制二十分钟。锅里放三勺油最小火煸花椒油，大概十分钟后煸出香味...
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