1、鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点。 2、手捏鱼翅觉得有点软时就可以取出，用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙。 3、用......
