霉千张的做法 百科问答网 2026-09-26 1、原料整理：取新鲜千张，切成长15×20厘米左右的长方形，剔除碎片。 2、酸化：取生产豆腐的酸下脚水(又叫窑浆水或窑子水)，下脚水pH值4～4.5，将切块的千张一张张分散，置50℃下脚水中浸泡15分钟以上。浸泡时务必使千张的各个部位都接触下脚水。浸泡时间长短视气温高低而定。气温高，时间短；气温低，时间长。 3、卷筒：将经过酸化的千张置竹筛布上，沥去浮水。用手工卷成千层筒。筒的直径2～3厘米。千层千张，筒中空。 4、霉制，将卷筒千张一条条摇在霉箱中霉制。霉箱即霉豆渣容器... 阅读更多