TAG：香肠调料配方

1、广式香肠的配料标准主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。 （1）辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。 2、广州卫生肠香肠配料标准主料：瘦猪肉100千克 （1）辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克 3、广东烧香肠配料标准主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克）， （1）辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克...

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1、配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷。 2、先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。 3、把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢？因为前腿肉吃起来比较松软，而且有肥有瘦，比纯瘦肉灌的要好吃。 4、然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面。 5...

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