TAG：香椿怎么腌制方法

1、主料：香椿500克。 2、辅料：食盐适量、姜适量、花椒适量、香油少许、白酒适量。 3、做法： （1）香椿洗净，用开水焯烫（水开后放入香椿，变绿立即捞出，切忌久煮）。 （2）烫过的香椿放入冷水中过凉。 （3）用手攥干。 （4）加入花椒、姜丝、盐、白酒。 （5）用手反复揉、按，再次刹干水分。 （6）装入干净的玻璃瓶中，按紧，封闭放入冰箱（七日后方可食用）。 （7）取出腌好的香椿，去掉姜丝、花椒。 （8）切碎，拌上香油即可...

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1、原料:香椿芽2000克，精盐适量。 2、制法:直接腌制法原料去杂洗净后，稍沥去水分，或摊开晾晒3小时后下缸。每放一层厚10~20厘米的香椿芽，撒一层盐，用盐量为20%~30%，下缸后1~2小时倒缸散热，连续倒缸3~4次，防止霉变，直到盐化开、温度下降为止。以后每天早晚各倒1次，使盐分分布均匀。腌制过程中不搓、不踩压，腌15天后捞出，在芦苇席上晾晒，晾晒过程中要经常翻动。晒到香椿芽上层出现一层白霜时再将其放回原卤水重腌，每天翻动2次。2天后再晒，并轻轻搓一遍，使盐霜均匀地附于香椿芽上...

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