TAG：鱼香茄子的家常做法

1、家常鱼香茄子：将茄子切段，泡椒切碎末，肉糜中加入料酒，在容器中加入生抽、醋、老抽、白糖，调制鱼香汁。热锅放油放入姜蒜沫，放入泡椒碎末炒香，适量豆瓣酱，熬出红油后放入肉糜翻炒，放入杭茄，翻炒上色后倒入鱼香汁，倒入水淀粉继续翻炒。在砂锅中放油，将炒好的茄子倒入砂锅中炖一会撒上香菜即可。 2、鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷...

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1、将茄子切成条，撒上盐，搅拌均匀，腌制茄子出水。 2、里脊切片切丝放入料酒搅拌均匀腌制10分钟。 3、葱切末，姜，蒜切片，用纸巾将茄条挤出的水分吸干装碗，倒入淀粉搅拌均匀备用。 4、碗中倒入淀粉、白糖、生抽、老抽、醋，边加水边搅拌，搅均备用。 5、热锅倒油，煎炸茄条至变色，沥干油。 6、锅中留油开中火，加入肉丝煸炒至7分熟盛出备用。 7、锅中倒入豆瓣酱，小火炸出红油，再放入茄条和肉丝煸炒。 8、加入葱，姜，蒜煸炒出香味，一边搅拌，一边倒入鱼香汁，翻炒均匀，大火收汁即可...

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