TAG：扒鸡的做法

1、食材：扒鸡500克，青椒1个，红椒1个，姜1小块，蒜2瓣，干辣椒6个，花椒20颗，食用油50克。 2、准备食材：扒鸡、干辣椒、姜、蒜、花椒、青椒、红椒。 3、姜、蒜去皮切片。干辣椒段成2厘米左右长的段。 4、青椒、红椒洗净后去蒂，对剖去籽，斜刀切成2厘米左右长的段。 5、将扒鸡取出，用手撕成块。 6、锅中放入食用油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒，小火炒香。 7、倒入扒鸡一起翻炒，炒2分钟左右，将扒鸡肉炒热透。 8、倒入青椒、红椒继续翻炒半分钟左右，关火。 9、装盘...

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1、宰杀:将750克以上的活鸡割断气管,放净血,用65摄氏度左右的热水烫,褪掉鸡毛,剥净腿、嘴、爪的老皮,然后从臀部剖开,摘去内脏,沥净血水。 2、整形:将鸡双腿盘起,双爪插入腹部,两翅从嘴中交叉而出,形似“鸭浮水面”。 3、烹炸:将鸡全身涂匀糖色,然后入沸油锅中炸制,至鸡身呈金黄色时捞出。 4、配料焖煮:煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主...

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1、宰杀:将750克以上的活鸡割断气管,放净血,用65摄氏度左右的热水烫,褪掉鸡毛,剥净腿、嘴、爪的老皮,然后从臀部剖开,摘去内脏,沥净血水。 2、整形:将鸡双腿盘起,双爪插入腹部,两翅从嘴中交叉而出,形似“鸭浮水面”。 3、烹炸:将鸡全身涂匀糖色,然后入沸油锅中炸制,至鸡身呈金黄色时捞出。 4、配料焖煮:煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主...

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