TAG：怎样做又弹又脆的肉丸

1、剁肉，在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁。 2、将剁好的肉馅放在碗中，在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状），这可以让肉丸更富有弹性，嚼起来更有劲！戴上手套使劲的抓匀。 3、搅拌完事之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，把吃奶的劲拿出来，摔出来的肉弹性更大，口感更脆。可以适当的加点干的馒头末，然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。用手抓一点肉在手掌，用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。 4、把水烧开，然后将肉丸放在热水里，注意，这里是烧开的水！ 5、猪肉丸也是有技巧的...

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1、肉剁成馅，葱姜切碎，温水浸泡半小时以上，成为葱姜水； 2、红薯淀粉，加水备用，这里一定要用红薯淀粉，炸出来才脆。 3、找一个比较大的容器，放入肉馅，然后加入葱姜水，适量盐，胡椒粉，一点料酒和味精调味，然后加入红薯淀粉水。 4、找一盘子，盘底略微抹一点油，用左手抓一把肉馅，左手大拇指一抹肉馅，同时略挤出丸子，右手食指中指接下丸子放入盘子。 5、油温3成热冒烟，下入丸子，下丸子后不要搅动，否则丸子就散了。 6、待丸子略微变色，外壳炸硬，再用漏勺翻动。 7、酥脆肉丸子就做好了...

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1、材料：夾心肉250g，黃酒20g，盐半茶匙，粟粉和熟芝麻适量。 2、醬汁：茄汁酱20g，糖25g，醋25g，盐少许。 3、猪肉用刀背拍松，再將猪肉切成条状，加入黄酒和盐拌匀。 4、每块肉条都拍上粟粉，將肉条捏成肉丸。 5、油锅烧至6成热，把肉丸下锅炸至微黄取出。 6、再等油温烧至9成热时，下肉丸快手过油，取出备用。 7、在锅里留1汤匙油，倒入酱汁煮沸。 8、待酱汁开始黏稠时，把肉丸和芝麻回锅炒至均匀收汁，再淋上少许熟油出锅...

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