TAG：正宗剁椒的做法

1、食材：小米椒2500克，大蒜300克，高度白酒125毫升，纯正茶油80克，盐500克。 2、把小米椒一个个洗干净，洗净后放在高粱杆盖帘上，自然凉去表面多余的水。待小米椒晾干到一定程度，再把小米椒的梗一个个都去掉。在这个过程中，可以对小米椒进行再次的挑选，把只要有一点点坏的都拿出来。 3、把去掉梗的小米椒放在有阳光照耀的地方，使其表面的水分更快蒸发掉。 4、一到两小时后，小米椒水分已经自然晾干。将它们分次放入搅碎机，搅碎后倒进铁盆中。 5、再把大蒜一一剥好，大蒜不能有一丁点坏的...

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1、朝天椒500克，食盐半袋，大蒜2头，二锅头2勺； 2、朝天椒准备出适量，将其仔细清洗干净，放入通风处控干表面的水分，将朝天椒的根蒂去掉不要； 3、控干的辣椒放入在料理机中，启动程序将其打碎，无需太细，稍微带点颗粒感更好，接着准备出大蒜，大蒜分别剥皮； 4、同样保证在大蒜表面无水分的情况下，将其放入在料理机中打碎，辣椒和大蒜分别准备好后，准备一个无水无油的容器； 5、将处理好的辣椒和大蒜一同放入在容器中，按照辣椒和盐10:1的比例加上食盐，盐一定不能太少了，同时在其中加上2勺二锅头； 6...

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