TAG：羊肉臊子的做法

1、将买来的羊肉洗净切成块，约大拇指尖大小。 2、将油烧到刚冒清烟（不要吝啬你的油），把火关到最小，放入切好的羊肉。 3、等羊肉出水了，放入生姜，这是可以适当的把火开大，目的是将羊肉的水分收干。 4、等水分收干后，随即就能够看到油了（油和水的区分：肉下锅1分钟后就能看到白色的泡沫，那就是水分，等泡沫没了，在锅底就能看到油了）。 5、看到油后，把火关到最小，将肉拔到锅边，放入生辣椒面将其炸熟，就可以混炒了，让每块羊肉都粘上辣椒就可以了。 6、紧接着，放入花椒、大料、料酒、葱沫、蒜沫...

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1、用料：羊肉2斤、葱姜蒜适量、食用油适量、王守义十三香或者混合香料粉少许、辣椒粉适量、料酒少许、香醋少许、酱油少许、盐适量、花椒粒几颗。 2、羊肉洗净，瘦肉和肥油肉分开切丁备用。 3、羊肥油肉入锅用小火煸出油，把油渣捞出丢弃。 4、这一步不要煸过了，油渣变小、焦黄并不再出油时就可以了，否则会有糊味。 5、煸油的时候准备葱姜蒜。 6、切好葱姜蒜。 7、油热后，放入切好的羊瘦肉煸炒。变色后会出来一些血沫和水，没关系继续炒。 8、一直炒到水份即将炒干只剩油的时候。 9、肉拔到一旁...

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1、准备材料：羊腿(瘦)1000克、青椒4个、食盐适量、姜适量、老抽适量、胡椒粉(白)适量、白酒适量。 2、家羊肉臊子是把瘦肉从羊腿上剔下，切成碎丁，放入白酒和生姜沫，拌匀后放在一旁腌制20分钟，热锅倒油，油量要多，5、6成热时下入腌好的肉丁，滑炒，拨散，肉变色后，放入盐、酱油和白胡椒粉，盐的量要多一点，这样保证肉臊子的存放时间可以长一些，倒入少许开水，开小火，翻炒，待汤汁收到三分之一，关火，让炒好的肉臊子在锅里自然放凉后，盛出，即可...

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