TAG：麻辣火锅底料

1、材料：牛油1500克，豆瓣酱1000克，菜籽油1000克，干辣椒1000克，花椒100克，芽菜100100克，泡椒200克，醪糟100克，豆豉100克，白酒50克，小茴香8克，孜然8克，丁香5克，八角5克。 2、将所有香料准备好，比较长的剪成小段，将所有香料准备好，比较长的剪成小段辣椒和花椒清洗干净。 3、辣椒和花椒清洗干净后，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分，辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。 4、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。 5、加入打细的碎米芽菜...

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1、原料及香料配方： 牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐；八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。 2、麻辣火锅底料制作方法 （1）将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分； （2）将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2—3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用； （3）净锅放入色拉油烧热至7—8成熟，放入牛油融化；...

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1、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分; 2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用; 3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化; 4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火; 5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干; 6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右; 7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。 8...

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