1、冰糖甲鱼 （1）材料：甲鱼（750克），酱油（30克）小葱（10克） 冰糖（30克） 姜（5克） 猪油（炼制）（40克） 黄酒（25克） 花生油（35克） 盐（2克）。 （2）甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡； （3）当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣； （4）再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块； （5）将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油；...
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