TAG：怎么切肉丝

1、先把肉从中间剔除出来，要顺着肉的筋膜用刀把肉分割，让每块肉都比较完整，在切肉之前先把肉表面的筋膜去除了，去除筋膜的肉吃着更嫩，也更好切，不滑刀。 2、去除筋膜后要观察下肉的纹路 ，如果是切肉片，要斜刀顶丝切把肉的纹路切断，因为是斜刀顶丝，切出来的肉不容碎，而且肉不塞牙，吃着更嫩，肉片的厚度比一元钱硬币稍微厚一点。 3、切肉丝要顺着肉的纹路来切，也就是顺丝切，肉如果太厚，要先把肉从中间片开。 4、直刀切肉丝，肉丝的宽度要和厚度一致，切肉丝的时候下刀不要犹豫，下刀时候速度要快，同时也要注意安全...

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1、猪肉洗干净，先片成0.5cm左右薄片，再把它切成大小均匀的肉丝，肉丝切好装入盘中，按顺序下入生抽一勺、老抽少许、耗油一勺、生粉一勺、适量食盐，翻抓均匀，抓匀后再下入两勺生粉，适量花生油，再次抓匀腌制备用。 2、青椒下入清水，下入两勺食盐浸泡五分钟后洗净，中间切开，去籽，去膜，然后切成0.3cm左右均匀细丝备用，同时切点蒜末备用。 3、也是关键一步，炒肉丝，炒肉要不粘锅，肉下锅前一个步骤不能忽略，那就是置锅，酒店大厨这一步叫滑锅，我们就来家庭式的操作，首先热锅下油，油温烧制八成热，关火...

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1、怎么切肉丝： （1）准备：先冷冻再冷藏。 要吃的猪肉可以事先买好放在冰箱里冷冻，需要吃的时候，前一天晚上把猪肉转在冷藏室内解冻。因为冷冻后再冷藏的猪肉拿出来切的时候，软硬比较适中，切起来才会比较顺利。不过，刀也得是锋利的。 （2）切片：注意，用指关节抵住刀侧，先切再移。 切肉的时候，左手五指弯曲，指关节抵在刀的侧边，指尖轻轻按住猪肉，以保持猪肉位置。右手握刀，根据所需肉片的厚度，切下第一刀后，左手往后移动肉片厚度的距离，再切第二刀……重复上述动作，最后肉块都切成了大小厚度均匀的肉片。...

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