TAG：腊鱼的做法

1、准备：葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。 2、腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用。 3、把葱姜蒜花椒八角辣椒过油，炸出香味后把鱼倒入，翻炒片刻，加入水，水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐，大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时，然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成...

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1、主料：肉若干、鱼若干。辅料：盐适量、花椒适量。 2、按照一斤鱼三两盐的原则，放盐、花椒入锅炒热 以便更加容易渗透吸收。 3、用10斤以上的草鱼、鲩鱼都可以。鱼大肉质厚，剖开以前先洗干净外部，用鱼的血抹遍鱼身体内部，这样腌制出来的鱼肉就是红的。 4、把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部，鱼头的缝隙特别要抹盐，以免容易变质。把准备好的盐全部抹完，主要是里面，外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点。 5、全部抹完就把鱼放入干净的容器。一个星期以后翻一个面，再腌制一个星期就差不多了...

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1、腊鱼室温解冻，剁成大块；桂皮洗净，葱切小段 2、锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分 3、淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉 4、腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉 5、锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼 6、将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香 7、倒入红烧酱油，倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可...

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